Pezzatura da 1 kg a 1,4kg

(tagliata o bistecca) 300g pz

300g pz con contorno

300 g pz con contorno. Cotta con un RUB o al naturale. Morbida, succosa, saporita, Con le caratteristiche note dolciastre del Black Angus Uruguay.

300 g con contorno. Allevato per lo più al pascolo delle grandi praterie dell’Australia, dove è stato importato agli inizi del XVIII secolo. Questo taglio si distingue soprattutto per una carne molto compatta, caratterizzata dalla presenza di filamenti di grasso bianco e cremoso, per cui morbida e molto saporita al palato. Nello specifico, l’Angus australiano si dimostra meno grasso rispetto ad altri bovini, ma contenente una maggiore quantità di acidi grassi Omega-3 e Omega-6, di CLA, di carotenoidi e di vitamine A/B/E

300g pz La linea Italiancow comprende carne di vacca italiana, ossia carne di bovino femmina che ha partorito e di provenienza italiana. La vacca produce latte solo al fine dell'allevamento del vitello. Per il resto è caratterizzata da notevoli masse muscolari, principale pregio per la produzione di una carne dall’elevato contenuto proteico, moderatamente grassa, ricca di vitamine e sali minerali e con un ottimo equilibrio tra acidi grassi saturi e insaturi.

300g con contorno. Si consiglia un taglio da 600g viste le dimensioni del taglio. Prodotto visibile in maturazione.

Da servire sia come tagliata che steak 300g con contorno

Pezzatura disponibile da 1,4 kg. 120 giorni di maturazione.

(pomodori secchi, noci, soia, worchester, pepe nero, sale, olio Zefiro extra vergine.)

300 g con contorno a scelta

Pz 300g con contorno. L’Uruguay è da sempre uno dei migliori territori al mondo per la produzione di bestiame di qualità. La storia inizia nel 1600 quando l’allevamento fu introdotto dagli spagnoli. Ad oggi si contano oltre 40.000 aziende agricole in Uruguay, che portano il conto totale della popolazione bovina a 11 milioni circa, 3 bovini per abitante. L’80% della produzione viene esportato verso oltre 50 paesi al mondo. La ragione va ricercata nella qualità ambientale dell’Uruguay. Le sue vaste pianure offrono oltre 1 ettaro di pascolo a ciascuno di questi animali. I livelli di inquinamento ambientale sono bassissimi. La vicinanza dell’oceano rende il clima mite e costante per la maggior parte dell’anno, contribuendo a costruire le condizioni ideali per l’allevamento. Le principali razze bovine sono Hereford ed Angus, identificate nel mondo per l’ottima qualità. L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta, pascolando in spazi amplissimi, in totale armonia con l’ambiente circostante.

300g con contorno

VISIBILE NEL NOSTRO MATURATORE. Selezione top quality. Profumata e morbida. Per una resa ottimale del prodotto, Consigliamo un taglio da 1kg in sú.

300g con contorno

Scottona polacca a grasso giallo. Morbida, Succosa, Gusto delicato arricchito dal suo grasso giallo.

300g con contorno. La Picanha è il taglio tipico del churrasco, piatto tipico brasiliano, dalla forma triangolare con uno spesso strato di grasso su un lato. Questo pezzo si può ricavare da qualsiasi bovino ma, se scegli una Picanha di Sashi finlandese, allora troverai un gusto impegnativo, aromatico e una tenerezza scioglievole. La picanha di sashi finlandese può pesare da 1,2kg a salire e può essere cotta intera in maniera indiretta, per essere poi affettata alla fine, oppure direttamente a grandi tranci ripiegati su di loro, con il grasso all'esterno.

300g con contorno. Grain Fit. Gli animali Black Angus sono stati nutriti con mais negli ultimi 100 giorni per aumentare il livello di marezzatura. I pezzi si distinguono per la grande quantità di grasso infiltrato, che li rende più gustosi, teneri e pastosi.

Taglio realizzato dalla fesa a cuore, pulita e sgrassata a zero. Viene intenerito e lavorato in olio. Adatto per tagliate e straccetti, grazie alla particolare lavorazione, il Top legs diventa morbidissimo. Il prodotto viene finito con una leggera affumicatura che lo rende piu accattivante al palato. Si consiglia una cottura sangue o medio/sangue.

La carne di Bufalo è saporita, succosa e soprattutto facilmente digeribile. Oltre a esser ricca di ferro e proteine è perfetta per chiunque segua una dieta povera di grassi. Si predilige una cottura al sangue o medio/sangue

Peso disponibile da 1 a 1,2 kg. VISIBILE NEL NOSTRO MATURATORE: Australian Black Angus reserve. Jack's Creek è leader nell'allevamento, coltivazione, alimentazione e lavorazione di carni bovine di prima qualità. Si tratta di una delle carni più pregiate al mondo, dal sapore intenso e dall'eleganza imbattibile, caratterizzata da un' alto livello di marezzatura e un gusto deciso, intenso e succulento.

300g con contorno. In Australia vengono allevati sia capi importati direttamente da Giappone che quelli derivati da incroci (principalmente con Angus) operati in Australia. I Wagyu australiani sono alimentati con dieta a base di cerali per gli 300-400 giorni. NH Foods Australia seleziona i migliori Wagyu australiani per offrire una carne di qualità straordinaria, un'eccellente marezzatura, una scioglievolezza stupefacente ed un grasso impareggiabile.

300g a porzione con contorno. Frigorífico Las Piedras S. A. es una empresa familiar. Inició sus actividades en el año 1978 y dos años después realizó su primera exportación. Actualmente es uno de los mayores productores de carnes del país y lo ha sido durante los últimos años. Es el único frigorífico de su porte, de capitales enteramente nacionales. Su planta industrial ocupa unos 24.000m2 edificados en un predio de 110 hectáreas ubicado estratégicamente a tan solo 20 minutos del Puerto de Montevideo. La producción se realiza en armonía con el entorno natural de la zona, conjugando tecnología y buenas prácticas para lograrlo.

Tronchettto 7 coste scalzato. Morbida , delicata con leggere note affumicate. Porzionatura minima 600g. Visibile all’interno del nostro maturatore.

Sette coste scalzato. Top Selection DANIMARCA. Visibile all'interno del nostro maturatore.

Cinque coste. Pregiata selezione di CHIANINA. Eccellenza italiana. Prodotto visibile all'interno del nostro maturatore.

È una vacca con doppia attitudine: da latte e da carne. Questi animali si caratterizzano per presentare un'ottima conformazione corporea, con profili larghi, orizzontali e arrotondati. La finezza del corpo e delle ossa, il poco grasso di copertura e il grande strato di carne producono un'ottima resa. Ha una grande quantità di grasso intramuscolare, che lo rende unico e molto apprezzato. Al Central de Carnes distribuiamo carne di questa razza bovina da esemplari di oltre 48 mesi.

Costata in osso, selezione SASHI tripla A, Intense note erbacee, Grado di marezzatura 7 . Visibile all’interno del nostro Maturatore.

Selezione “Central de Carnes” Madrid ESPANA. TOP QUALITY. Prodotto visibile all’interno del nostro maturatore

T-bone. Taglio consigliato 1 / 1,2 kg. La carne si presenta tenera e con un grado di marezzatura notevole, grasso burroso, dopo la macellazione viene frollata con metodo dryaged per esaltarne le caratteristiche.

Costata , Peso consigliato 1,2 kg. La carne di Simmental è particolarmente gustosa e morbida. Il sapore aromatico e intenso la rendono una delle carni più pregiate. Tenera e particolarmente saporita ad ogni boccone. La carne è particolareggiata da un colore rosso rubino per la carne e giallo burro per il grasso. Al primo boccone si avverte un'esplosione di sapori e una buona tenerezza dovuta alla sua uniforme marezzatura. Prodotto visibile all’interno del nostro maturatore.

Le vacche finlandesi - di razza Frisona ed Ayrshire, alimentate principalmente a erba - hanno geneticamente sviluppato una notevole percentuale di grasso muscolare come difesa naturale dal clima freddo del loro ambiente. La loro selezione e classificazione sono, per tanto, garanzia di una carne tenere e succulenta, dal sapore unico. A partire da 1,3kg.

Peso per pz 300g. Grass Fed è un termine Inglese che tradotto in italiano significa letteralmente: “nutrito ad erba”. Quindi, quando leggiamo o sentiamo la parola grass fed si fa riferimento al tipo di alimentazione del bovino. Per carni grass fed si intendono tutti quei bovini allevati al pascolo, dove mangiano esclusivamente erba fresca e fieno in inverno.

Prodotto visibile all’interno del nostro maturatore.

Visibile all’interno del nostro Maturatore. La pustertaler è una razza bovina proveniente dalla Val Pusteria in Trentino-Alto Adige e presente in Italia, Germania e Austria, dove è chiamata Pustertaler Schecken o Pustertaler Sprinzen[1]. Studi genetici compiuti nel 2001 hanno mostrato che la razza piemontese barà è molto simile, se non assimilabile, alla pustertaler, e le due popolazioni vengono per questo trattate come una singola razza dal Registro anagrafico delle razze bovine, dall'Associazione italiana allevatori e dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Si distingue sia per la produzione di latte (impiegato per produzioni tipiche coma la Toma) sia per la qualità delle carni dotate di buona infiltrazione di grasso di marezzatura. Disponibili fiorentine da 1,3 kg circa e costate.

Morbida e succosa . Grado 3 della scala Marbling. Da 1,3 a 1,4 kg.

300g a porzione. L’Uruguay è da sempre uno dei migliori territori al mondo per la produzione di bestiame di qualità. La storia inizia nel 1600 quando l’allevamento fu introdotto dagli spagnoli. Ad oggi si contano oltre 40.000 aziende agricole in Uruguay, che portano il conto totale della popolazione bovina a 11 milioni circa, 3 bovini per abitante. L’80% della produzione viene esportato verso oltre 50 paesi al mondo. La ragione va ricercata nella qualità ambientale dell’Uruguay. Le sue vaste pianure offrono oltre 1 ettaro di pascolo a ciascuno di questi animali. I livelli di inquinamento ambientale sono bassissimi. La vicinanza dell’oceano rende il clima mite e costante per la maggior parte dell’anno, contribuendo a costruire le condizioni ideali per l’allevamento. Le principali razze bovine sono Hereford ed Angus, identificate nel mondo per l’ottima qualità. L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta, pascolando in spazi amplissimi, in totale armonia con l’ambiente circostante.

300g pz. Picanha di ANGUS Uruguay selezione UMI.

300g a porzione. La carne Taurus Gold proveniente dall'Uruguay è nota per la sua qualità superiore e le caratteristiche specifiche che la rendono una scelta apprezzata dai consumatori. La carne viene allevata in modo naturale nei grandi pascoli uruguaiani, senza l'uso di ormoni o antibiotici, e sottoposta ad una frollatura minima di 40 giorni. La sua caratteristica principale è il taglio ricco, tenero e gustoso, con venature di grasso che conferiscono un sapore intenso e una morbidezza unica durante la cottura

Sette coste scalzato, Visibile all’interno del nostro maturatore. Una delle carni più buone dell’intera penisola Iberica. La sua carne si caratterizza per un colore rosa brillante, un grasso dal colore giallastro, e per una consistenza che si scioglie in bocca. Carne dalla strepitosa dolcezza con un gusto equilibrato morito ed estremamente avvolgente. L’Avileña-Negra è una razza bovina spagnola originaria del centro della penisola iberica. Questa razza è capace di adattarsi ad ogni tipo di pascolo e abituata a percorrere lunghe distanze è quindi allevata “alla vecchia maniera” praticando la Transumanza. Lasciata libera al pascolo trascorre la maggior parte dell’anno, nei prati montani del Sistema Centrale, in particolare nella Sierra de Ávila. Prima dell’arrivo dell’inverno, questi bovini si trasferiscono in Estremadura, praticando ancora la transumanza, attraverso la Cañada Real Leonesa Occidental, attraversando i porti di Menga e Pico.

Controfiletto black angus australiano. IL PIÙ GRANDE MARCHIO VERIFICATO DI MANZO BLACK ANGUS DELL'AUSTRALIA. Tutto inizia con l'allevamento dei nostri bovini Black Angus in alcuni dei terreni agricoli più ricchi dell'Australia. Quindi diamo loro la dieta più nutriente possibile. Una miscela accuratamente bilanciata e nutriente di cereali naturali come grano, mais e orzo.

Si tratta di animali noti per l'aspetto marmorizzato della carne e per le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili. Gli animali vengono allevati in un ambiente naturale incontaminato e il clima fresco del Paese costituisce, inoltre, un habitat ottimale per gli animali.

300g a porzione. Qualità unica, frutto della collaborazione tra Minerva Foods e i migliori allevatori. Prodotto dalla razza Angus allevata in vasti pascoli con aria pura e acqua cristallina in Sud America, il Black Angus di Ana Paula offre tagli speciali altamente standardizzati.

300g a pz. Cuberoll selezionati. Si tratta di lombate di grande pregio ricavate da esemplari femmina di età compresa tra i 4 e i 5 anni, di razza Simmenthal, allevate nella Germania del Nord.

La parola Sashi deriva dal Giapponese e significa marezzatura, presenta un alto livello di infiltrazione di grasso, e questo contribuisce ad avere una carne ricca di succhi ma anche una maggiore tenerezza. La Sashi è una selezione di carni da razza Ayrshire e Frisone. Prussian Black, prevalentemente Ayrshire allevate in Germania/Danimarca al pascolo con una dieta arricchita nel finissaggio da mais e grano (GRAIN FED). Parliamo comunque di vacche di un età di 5/6 anni. Carne dal gusto unico e deciso, ricca di infiltrazioni di grasso che la rendono molto succosa e ricca di personalità. I tagli a nostra disposizione variano Da 1 kg a 1,8 kg Nelle varietà costata e t-bone.

La Simmental, che in Italia è definita la Pezzata Rossa, è una delle razze più antiche, infatti è conosciuta in tutto il mondo. La sua caratteristica principale è la marezzatura uniforme che la rende in cottura succolente e dal sapore deciso, grazie alla buona alimentazione a base di mais, grano turco e cereali.

Sashi viene dal giapponese e significa marezzatura. Sashi beef vuol dire per tanto selezionato al livello di marezzatura. Le vacche finlandesi provengono unicamente dall' Unione Europea, sono alimentate principalmente ad erba, quelle selezionate per Sashi sono principalmente Frisona ed Ayrshire. Solamente una piccola percentuale di tutto il Bovino tiene il potenziale genetico per offrire un' alta marezzatura. Per questa ragione con la nostra classificazione e selezione fanno di Sashi un prodotto esclusivo. Al palato risulta tenera, succosa e succulenta, insomma un sapore Unico.

Porzione da 300g. Derivata dalla rinomata razza Black Angus, la carne “Umi” è prodotta con ancora maggiore cura e precisione. Anche se “Umi” è ancora relativamente sconosciuta al grande pubblico, sta rapidamente conquistando popolarità tra gli chef stellati di tutto il mondo. Chiamata “l’arte del manzo”, questa carne si distingue per la sua qualità eccezionale, sia nell’aspetto che nel sapore. Con un punteggio di marezzatura superiore a 5, un’alimentazione a base di cereali per 200 giorni, e un allevamento senza uso di ormoni, “Umi” rappresenta il meglio della carne disponibile sul mercato.

Disponibili costata e t-bone (i pesi variano da 1 a 1.3 kg. La scottona di Frisona Italiana è una carne bovina ottenuta da giovani femmine di razza Frisona, di età compresa tra i 15 e i 22 mesi, che non hanno ancora partorito. Questo tipo di carne è rinomato per la sua tenerezza e sapore, grazie alla giovane età dell'animale e alla sua alimentazione.

La carne Rioplatense Premium, originaria dell'Argentina, è rinomata per la sua alta qualità, tenerezza e sapore, grazie a un metodo di allevamento e alimentazione specifici. Questi bovini, spesso di razza Angus, vengono allevati allo stato brado e si nutrono principalmente di erba, contribuendo a conferire alla carne caratteristiche uniche. 200 giorni prima della macellazione, Il bovino viene nutrito con dei cereali.

Sashi indica carne selezionata per il suo elevato livello di marezzatura (grasso intramuscolare), una caratteristica determinata dalla genetica e dall'allevamento dell'animale (spesso incrociati con Holstein Friesian e Ayrshire). Questa elevata marezzatura conferisce una tenerezza e una succulenza eccezionali in cottura.

300g a porzione. L'angus canadese è un prodotto pregiato, noto per la sua eccezionale tenerezza, il sapore intenso e la caratteristica marezzatura, ottenuti grazie all'allevamento in ampi pascoli del Canada e a un'alimentazione controllata con mais, grano e fieno. Gli allevatori seguono standard rigorosi, evitando l'uso di ormoni, stimolatori di crescita e additivi, per garantire un prodotto di alta qualità con un grasso saporito e compatto.

"Blonda Española" si riferisce a "Rubia Gallega" o "Vaca Gallega", una razza bovina autoctona della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, rinomata per la sua carne di alta qualità, tenuta, sapore intenso e per essere considerata tra le migliori al mondo, spesso chiamata "vacca vecchia" per l'età avanzata degli animali al momento della macellazione.

300g a porzione. Esemplari di Angus/Hereford. L’Uruguay, un piccolo paese sudamericano con una popolazione di circa 3,5 milioni di abitanti, è un gigante nella produzione di carne bovina: con oltre 12 milioni di capi di bestiame – circa quattro volte il numero degli abitanti – l’Uruguay è il paese con il più alto rapporto di bovini per abitante al mondo. Situato tra Argentina e Brasile, vanta un territorio prevalentemente pianeggiante e fertile, caratterizzato da vaste pampas erbose, un clima temperato con abbondanti precipitazioni e una biodiversità naturale che favorisce l’allevamento estensivo. La sua industria della carne ha radici storiche che risalgono al XVI secolo, quando gli spagnoli introdussero il bestiame nella regione, dando vita a una tradizione gaucha simile a quella argentina. Il sistema è basato sul pascolo estensivo, tipico dell’Uruguay: gli animali pascolano liberamente su praterie naturali (pampas) per la maggior parte della loro vita (alimentazione a erba), in ranch a bassa densità. Tutto è tracciabile tramite sistemi blockchain o INAC (Istituto Nazionale della Carne dell’Uruguay), garantendo l’origine da allevamenti certificati. La fase distintiva è il finissaggio a cereali per almeno 200 giorni, utilizzando mais, orzo e soia non OGM in razioni controllate. Questo promuove l’accumulo di grasso intramuscolare, aumentando la marezzatura senza eccessi.

Con burro parmigiano e Pepe Nero

Insalata tiepida. Saltata con fondo di alici e uva passa.

Cioccolato fondente - cacao amaro - zucchero - burro - rum - uova - lievito per dolci - panna da montare cereali latte uova

farina, burro, latte, mele, limone, zucchero, uovo, cannella, lievito, salsa ai frutti di bosco. cereali uova latte

Biscotto croccante, crema al limone(panna , mascarpone, succo di limone), savoiardi.

Pancake, sciroppo d’acero canadese,fragole,gelato al cocco e zucchero a velo.

La seconda generazione della rinomata Pasticceria Franzese, rappresentata dai due Fratelli Franzese, si sposa con l’esperienza imprenditoriale del figlio di un noto imprenditore ottavianese e ne nasce un progetto ambizioso: ANIMA DOLCE. Il nuovo laboratorio, esteso su una superficie di 500 mq, con tutte le apparecchiature di ultima generazione ed a norma di legge, rappresenta il cambiamento, anche se alla base resta la passione nel produrre dolci secondo la lavorazione artigianale.

La seconda generazione della rinomata Pasticceria Franzese, rappresentata dai due Fratelli Franzese, si sposa con l’esperienza imprenditoriale del figlio di un noto imprenditore ottavianese e ne nasce un progetto ambizioso: ANIMA DOLCE. Il nuovo laboratorio, esteso su una superficie di 500 mq, con tutte le apparecchiature di ultima generazione ed a norma di legge, rappresenta il cambiamento, anche se alla base resta la passione nel produrre dolci secondo la lavorazione artigianale.

Mono porzione cheese cake ai frutti di bosco.

La seconda generazione della rinomata Pasticceria Franzese, rappresentata dai due Fratelli Franzese, si sposa con l’esperienza imprenditoriale del figlio di un noto imprenditore ottavianese e ne nasce un progetto ambizioso: ANIMA DOLCE. Il nuovo laboratorio, esteso su una superficie di 500 mq, con tutte le apparecchiature di ultima generazione ed a norma di legge, rappresenta il cambiamento, anche se alla base resta la passione nel produrre dolci secondo la lavorazione artigianale.